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竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類,嫩筍微苦帶甜、清香可口,具有促進消化、清涼解暑,降脂減肥等醫療功效。四川省峨眉山市川主鄉素有苦竹筍之鄉的稱謂,當地農民利用所產鮮嫩苦竹筍泡製加工成香甜適度,鹹酸嫩脆,回味悠長的泡苦筍,投入市場被人們稱為佳餚美味,筍菜—絕。其泡製方法簡便易掌握:
幹竹筍準確的泡發很煩,把幹筍浸泡在水裡,水要蓋過幹筍。最好是淘米水。每天換水。要泡5-7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用鹼粉或小蘇打粉泡發。
幹筍放在鍋裡,水浸沒幹筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2-3個小時,發好後再用清水漂洗乾淨。但是這樣泡出來的筍口味不好。先用淘米水浸幾天,等幹筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜
幹黴一般有點發綠色或黑點點,不好聞,鹽霜發白色,沒什麼特殊氣味。聞其味道怎麼樣,是有著筍乾特有地香味,還是有變質後發黴的味道。
若是前者,那麼有可能這層白色是鹹鹽所致。
另外,筍乾在做之前,要進行浸泡、反覆清洗,直至徹底清洗乾淨後方可用來製做各種美味佳餚。