小的時候在農村老聽老人們說“薑還是老的辣”這句活始終留在我們的腦海中，當時老認為前輩們的經驗比我們多，是我們學習的榜樣。直到今天才明白“薑是老的辣”是怎麼回事。
其實“薑是老的辣”這句話是有科學依據的。當種姜被種在土壤裡後，會為姜提供養分，促進其生長，而姜苗不忘種姜的養育之恩再把自己透過光合作用產生的營養物質輸給種姜，種姜經過長時間的養分積累，年齡比較老的統稱“老薑”而新生的根狀莖則被稱為“嫩姜”，老薑中辣素含量較高，味道更辣，因此調味品質和商品價值高於新姜。一般來說，嫩薑辣味較小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製等食品。老薑味道辛辣，藥用價值很高，如果要預防預防感冒的話就一定要用老薑。
姜的作用
生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用；抑制腫瘤作用；吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老人斑”。科學研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的汙染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。生薑提取液具有顯著抑制面板真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。
小的時候在農村老聽老人們說“薑還是老的辣”這句活始終留在我們的腦海中，當時老認為前輩們的經驗比我們多，是我們學習的榜樣。直到今天才明白“薑是老的辣”是怎麼回事。
其實“薑是老的辣”這句話是有科學依據的。當種姜被種在土壤裡後，會為姜提供養分，促進其生長，而姜苗不忘種姜的養育之恩再把自己透過光合作用產生的營養物質輸給種姜，種姜經過長時間的養分積累，年齡比較老的統稱“老薑”而新生的根狀莖則被稱為“嫩姜”，老薑中辣素含量較高，味道更辣，因此調味品質和商品價值高於新姜。一般來說，嫩薑辣味較小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製等食品。老薑味道辛辣，藥用價值很高，如果要預防預防感冒的話就一定要用老薑。
姜的作用
生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用；抑制腫瘤作用；吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老人斑”。科學研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的汙染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。生薑提取液具有顯著抑制面板真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。