開水泡茶能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質等對人體有益的成分泡出來。很容易就能品飲到清香味醇的茶湯。

冷水泡茶的效果一點兒也不差，只要你有足夠的耐心，茶的清香、營養就會慢慢由內滲出來。

研究顯示，冷水泡茶2小時後，茶葉中的鞣酸、遊離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會超過熱水泡的茶，而冷水泡茶8小時後，不溶於水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達到熱水泡的茶的70%左右。

　　此外，研究發現，茶葉中含有一種多糖類物質，它既有促進胰島的作用，又能去除血液中過多的糖分。不過，這種多糖類物質怕熱，如果熱水泡茶，就會被嚴重破壞，而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點來看，喝“冷泡茶”有助於人們控制血糖。

　　雖然冷水泡茶有諸多好處，並不是每種茶葉都適合拿來泡“冷泡茶”。專家指出，發酵時間愈久，茶中的含磷量相對愈高，而冷泡茶應儘量選擇含磷量較低的低發酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。