肉皮醬把肉皮煮熟後切成丁，與黃豆、辣椒、豆瓣醬等一起燴炒，即成可口開胃的肉皮醬趁熱裝在清潔好的瓶子裡，這樣有消毒瓶子的作用；倒一點點香油，馬上蓋好蓋子，熱脹冷縮，涼後的瓶子形成負壓，又有香油的保護層，這樣有容易儲存的作用。在雞蛋醬、肉末醬等林林總總的沾醬裡面，我獨獨喜歡吃肉皮醬。 因為肉皮含大量的膠原蛋白，煮的非常爛的肉皮，放到醬裡，冰箱儲存之後，會有一點點反生，所以“艮赳赳的”非常好吃。 還因為，大連賣的豬肉都帶皮，除非是做紅燒肉、扣肉需要有肉皮外，其它的基本不需要皮。這樣積攢的肉皮又有一點點少，做肉皮凍還不值得。所以每一次剔下來的肉皮，我就用保鮮膜包起來，固定放冰箱冷凍層一個角落裡，積攢到一定數量，待某日需要滷肉或者煲骨頭湯的時候，一起丟鍋裡煮出來。 颳去上面的肥肉，切成黃豆大的丁備用。 油熱爆香蔥薑末，放一點點辣椒麵、肉皮丁、大醬、添一點點料酒和水，否則容易糊鍋底，這個時候要加一大勺糖，這是我的小竅門，放糖後大醬不苦，特別香。當鍋裡冒泡泡就OK.
肉皮醬把肉皮煮熟後切成丁，與黃豆、辣椒、豆瓣醬等一起燴炒，即成可口開胃的肉皮醬趁熱裝在清潔好的瓶子裡，這樣有消毒瓶子的作用；倒一點點香油，馬上蓋好蓋子，熱脹冷縮，涼後的瓶子形成負壓，又有香油的保護層，這樣有容易儲存的作用。在雞蛋醬、肉末醬等林林總總的沾醬裡面，我獨獨喜歡吃肉皮醬。 因為肉皮含大量的膠原蛋白，煮的非常爛的肉皮，放到醬裡，冰箱儲存之後，會有一點點反生，所以“艮赳赳的”非常好吃。 還因為，大連賣的豬肉都帶皮，除非是做紅燒肉、扣肉需要有肉皮外，其它的基本不需要皮。這樣積攢的肉皮又有一點點少，做肉皮凍還不值得。所以每一次剔下來的肉皮，我就用保鮮膜包起來，固定放冰箱冷凍層一個角落裡，積攢到一定數量，待某日需要滷肉或者煲骨頭湯的時候，一起丟鍋裡煮出來。 颳去上面的肥肉，切成黃豆大的丁備用。 油熱爆香蔥薑末，放一點點辣椒麵、肉皮丁、大醬、添一點點料酒和水，否則容易糊鍋底，這個時候要加一大勺糖，這是我的小竅門，放糖後大醬不苦，特別香。當鍋裡冒泡泡就OK.