方法1

地鍋燉魚。就是說的那種架在泥巴鍋框上面，用柴禾燒火的大鐵鍋。這樣的用上花椒、醋、鹽，喜吃辣的再加上辣椒，不論清燉還是先油炸後燉效果都是非常好的。清燉味道鮮美，先炸後燉湯濃肉勁道，非常美味。

高湯燉魚。說實話，地鍋燉絕大部分家庭都已經不現實了，尤其是住在城市的人，根本是不可能的。那麼高湯燉魚是燉鯉魚的一個非常好的選擇。用料不講究，花椒、鹽、醋等根據口味適量新增即可，澆上高湯，大火燉上半個小時，小火再燉10分鐘，效果好的不得了。

用豬肥肉燉魚。切兩片大約一兩稍帶瘦肉的豬肥肉或者五花肉塞進殺好的鯉魚肚子裡，加上適量佐料，添上一鍋水，大火燉1個小時以上，最後達到湯濃肉爛。

羊肉燉魚。“鮮”字的寫法就是一魚一羊，古人的智慧我們可以直接拿來用，燉魚的時候放上二兩鮮羊肉，出鍋肯定是鮮美無比。

選魚，要選肥一些的，顏色淺一些的魚，因為這樣的燉出來湯濃，肉有嚼勁。養殖的環境比較乾淨，衛生。

油膩的問題，魚的脂肪含量是比較少的，所以需要加一些脂肪來增加湯的香，我們不正是要滿足味蕾麼？

佐料選擇不要選用過於重味的，以防蓋過魚原來的味道，只剩大料的味道。