鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，生鐵鍋也稱為鑄鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，含碳量較高，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂。熟鐵鍋也叫純鐵鍋或是精鐵鍋，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，含碳量較低，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。

我們從材質和使用效能兩方面談談兩種鍋的優劣。

1、材質方面

熟鐵是指用生鐵精煉而成的比較純的鐵。含碳量在0.02%以下，經過各種熱處理後使自身的含碳量減少，硬度增加。熟鐵鍋通常由手工打造或者黑皮鍛壓而成的，鍋會更輕薄一些；而生鐵一般指含碳量在2~4.3%的鐵的合金，生鐵鍋通常透過鑄造而成，質地較硬。

2、使用效能方面

熟鐵鍋更輕薄一些，它能直接把火的溫度直接傳遞給食物，因為傳熱快，炒菜會更快，非常適合旺火快炒；而生鐵鍋傳熱均勻，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。缺點：傳熱慢，鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂。

但是對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。