醋辣子的做法 青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲眼的，洗乾淨，放在通風處吹乾水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，醃漬2~24小時。（醃漬的時間稍長些，辣椒會脫掉較多水分，口感更脆） 在醃漬過程中多翻幾次，是醃漬程度相同。控幹醃漬過程中出的水分。 姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。 菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。 將辣椒裝入壇中，置於陰涼處可以儲存一年。

準備食材，【辣椒要嫩一點的辣椒，這樣做出來的醋辣子是微辣，下飯好吃，辣很了不行】姜，蒜，白糖，雞精，醋，生抽，芝麻油

把辣椒洗淨，切成辣椒絲，姜，蒜切末

熱鍋倒入切好的辣椒絲翻炒一下，在撒上鹽翻炒

炒制辣椒絲變軟，在鏟在篩漏裡，漏掉裡面的辣椒水，

熱鍋倒入菜籽油適量，在放上姜，蒜末炒香，

在倒入炒過的辣椒絲翻炒，隨即放上白糖兩小勺，

在倒入醋兩小勺

在倒入生抽一小勺，雞精一小勺，芝麻油一小勺

翻炒均勻即可關火

最後一道非常下飯的醋辣子就完成了，