選竹筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

油燜筍

主料

竹筍一斤

輔料

老抽 生抽

糖 味精

油燜筍的做法步驟

1. 竹筍去去老根洗淨瀝乾，切成滾刀塊待用

2. 煮開一鍋水，加入竹筍塊焯水取出瀝乾

3. 炒鍋上火加熱，倒入適量油（略多）

4. 加入竹筍塊煸炒(多煸一會兒），加老抽、生抽（比例約為1：2）、糖

5. 加適量水，中小火燜煮十五分鐘

6. 待湯汁收得差不多，加入少量味精調味即成

小貼士

1、竹筍因為有草酸要焯水才能去除澀味。

2、文文喜歡吃湯裡面的筍，而不喜歡吃炒的筍，她說炒的筍澀她的舌頭不好吃，我估計是她從小舌頭有點地圖舌的原因。我和文爸都覺得油燜筍很好吃。

3、做油燜筍可以略多放一點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮