牛奶中還是有不少很多蛋白質是溶於水的，因為其表面佈滿了親水集團，比如乳球蛋白可溶的。而含量最多的酪蛋白溶解度較小。 奶粉能夠化在水中，但此過程並非溶解。而是形成乳濁液，是一種膠體，只是不沉澱而已。蛋白質是嬰幼兒配方乳粉中的必須營養素之一，是所有生命細胞極其重要的結構成分和活性物質。攝入足量的蛋白質也是生成抗體所必需的，抗體是保護人體免受感染性疾病的物質。如果嬰兒飲食中缺乏蛋白質，則無法維持正常、健康的生長速率，嚴重可導致生長遲緩;攝入過量蛋白質可增加腎臟的負擔，影響激素平衡和神經系統發育，高蛋白攝入還會增加嬰兒日後肥胖和超重風險。因此，建議消費者在衝調奶粉時按照產品標籤上的衝調說明配製，避免寶寶過多或過低攝入蛋白質。奶粉中營養成分的含量並不是越多越好，而且每個年齡段需要的營養也不一樣。但是每種奶粉的要求是：脂肪含量隨著段數越來越低，蛋白質含量越來越高。所以你看下2段和3段的奶粉，不管什麼品牌，蛋白質含量都會超過你說的這個值的。因為小寶寶對於高含量的蛋白質並不能很好吸收，母乳好吸收是因為母乳中乳清蛋白含量高，這種蛋白質易吸收，而牛奶中的蛋白質無論做什麼處理，用什麼工藝，都不會那麼容易吸收的。