茄子肉絲

材料：

豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、薑絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水澱粉（用適量水調勻的澱粉）15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量。

做法：

1、茄子肉絲的材料。

2、豬瘦肉切成長約7釐米、粗0.3釐米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，醃製15分鐘。茄子洗淨去蒂，切成細絲；青椒去籽去筋切成細絲待用；

3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用；

4、炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和薑絲、蒜末炒勻；

5、加入青椒絲炒勻；

6、加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調味即可。

小貼士：

茄子切開以後容易氧化變色，將其浸入水中可以防止變色。

茄子皮含有豐富的維生素E和P，維生素P有保護心血管、抗壞血酸的作用，而維生素E有抗衰老的功效。