做腸粉只用粘米粉不放澄粉容易結塊。

一、腸粉的製作方法：1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

二、製作腸粉的注意事項：1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

三、腸粉醬汁的做法

1、鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水.2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露.3、加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可.4、最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。