流程大家說的都基本正確，注意以下幾點就會有很好的提升

1、蒜薹用開水焯斷生即可（約1分鐘），澇出後馬上用冷水沖涼（目的：無生味、脆）

2、大火快炒，肉絲炒白後一定放薑絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）

3、入味關鍵，加蒜薹後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水澱粉目的：收汁入味亮油）

祝你透過實踐炒出理想中的蒜薹肉絲與大家分享

主料；豬裡脊肉1塊；蒜薹1把；調料；色拉油；適量；食鹽；適量；姜；適量；料酒；適量；生抽；適量；老抽；適量；香醋；適量；澱粉；適量；水；適量；蒜薹炒肉絲的做法；1.蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用；2.腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥；3.鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒至變色，盛出備用；4.原鍋不用再加油，直接放入蒜薹，加鹽翻炒；5.炒至蒜薹變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜；6.看看鍋中還有少量水，加入肉絲翻炒均勻即可，如果不夠鹹可加少許生抽