芥末是一種調味料，喜歡它的人恨不得吃什麼都沾一點，不喜歡的人光聞味道就夠嗆。一提到它，就不得不提到海鮮刺身，提到日本料理，提到眼淚鼻涕橫流的場面。

芥末之所以辛辣嗆人，是因為含有一種叫做芥子油的物質，這種物質是一把雙刃劍。

一方面它能夠促進消化液的分泌，增進食慾，起到開胃的功效；它還能殺菌解毒，吃海鮮刺身時搭配芥末，一來是為了掩蓋腥味，二來殺死一些寄生的細菌，三來一些魚蟹本身是帶有一定毒的，需要芥子油解去毒性。

另一方面，強烈的刺激性，勢必會對消化粘膜造成一定損傷，引發胃腸炎等；辛辣的刺激讓人忍不住流淚，長期如此，還會引起眼部的炎症，甚至威脅到視力。

此外，愛吃辣的人都知道，吃完會感覺渾身發熱，流汗不止。這其實是血液迴圈加快的表現，吃芥末有異曲同工之妙。血液迴圈加快後，利於心血管的一個健康，也利於面板的保養。不過，芥末的缺點同樣向辣椒看齊，一旦過量會引起便秘上火。

芥末就像一個敢愛敢恨的人，優缺點分明。關鍵我們要根據自身狀況去科學合理地吃，才能享受到它帶給我們的好。