木本植物形成層以外的所有組織。內層較柔弱，由形成層細胞向外分裂所產生，該層包括輸導營養物質的韌皮部。外層主要為死組織，由木栓形成層產生。形成層持續活動，樹皮外層的老舊部分也就不斷地脫落，這一層被稱為落皮層。樹皮通常較莖部的木質部薄。樹皮和木質部均由形成層產生。

　　樹皮的作用除了能防寒防暑防止病蟲害之外，主要是為了運送養料。在植物的皮裡有一層叫做韌皮部的組織，韌皮部裡排列著一一條的管道，葉子透過光合作用製造的養料，就是透過它運送到根部和其他器官中去的。有些樹木中間已經空心，可是仍有勃勃生機，就是因為邊緣的韌皮部存在，能夠輸送養料的緣故。如果韌皮部收損，樹皮被大面積剝掉，新的韌皮部來不及長出，樹根就會由於得不到有機養分而死亡。俗話說：“人怕傷心，樹怕剝皮”，道理就在這裡。樹皮不僅可以吸附環境中的許多有毒物質，而且還是一員優良的監測大氣的尖兵，可以從歷年來樹皮吸附的有毒物質多少來監測大氣環境的汙染情況。 一棵樹的樹皮若被破壞，有機物便無法透過樹皮中的篩管輸送到根，根就會死亡，導致整棵樹的枯萎。因此，剝樹皮剝走的不僅是一棵樹的樹皮，而是整棵樹的生命。