菠菜素餡餃子、韭菜雞蛋蝦皮素餡餃子、黃花菜木耳餡餃子、白菜餡餃子、香菜餡餃子、三鮮餡餃子、蘑菇餡餃子、青椒雞蛋餡餃子、西紅柿雞蛋餡餃子、黃瓜蝦仁餡餃子、胡蘿蔔餡餃子、白菜香乾素餃子餡、薺菜香菇餡餃子、芹菜素餃子、西葫蘆素餃子餡。

總之，大部分常見的蔬菜都可以做餃子餡，可以單獨蔬菜加點蔥花直接做餡兒，或者也可以蔬菜與雞蛋弄到一起做餡兒，味道基本都不錯。

包素餡餃子的一些小竅門：

（1）和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。

（2）和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。

（3）調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。

（4）包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。

（5）煮餃子的時候，在湯鍋裡面加入少量食鹽，餃子不破、不沾，口感筋道。

（6）餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。