木炭燒烤對人體有害，並且只要是燒烤就對人體有害。燒烤的危害：

1、降低了營養物質的利用率：在燒烤食物的過程中會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的香味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變化，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

2、隱藏著致癌物質：由於發生“梅拉德反應”，肉類中大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體，從而誘發癌症。擴充套件資料：1、食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。2、醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，臺灣高雄義大醫院營養師李佳瑩建議，肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。

3、扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。

4、很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。[提醒：燒烤食物不宜做下酒菜。