在美國、日本、英國、蘇格蘭、瑞典、比利時以及中國進行的流行病學調查都證明，血壓與膳食中鉀的攝入量成負相關。這就是說，供給高鉀膳食，有助於降低高血壓患者的血壓，膳食中含鉀越多，血壓降低就越明顯。補鉀除了有降血壓作用外，還有保護血管的作用。鉀對治療和預防高血壓可能起作用。。而鈉過多時則會使高血壓患者的血壓升高。蔬菜中有不少種類恰恰是高鉀低鈉的蔬菜。如鮮豌豆(青豆)、鉀鈉比為276：1，毛豆則為122：1，南瓜181：1，金瓜168：1，菜瓜為227：1，苦瓜為106：1，節瓜為200：1，蛇瓜為347：1，佛手瓜為76：1，黃瓜為21：1，西瓜為48：1，甜瓜(黃金瓜)為11：1。 傳統醫學認為有不少瓜類蔬菜是有利尿作用的。這些瓜類蔬菜是：黃瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜(夜開花)、菜瓜、絲瓜、甜瓜、西瓜。這些瓜類在營養成分上有一個共同的特點，就是高鉀低鈉。可見，現代科學研究的結果與傳統醫學的經驗完全吻合。高血壓患者以及預防高血壓的健康人群，都不妨適當多吃一些高鉀低鈉的蔬菜。腎功能不佳者則應少吃富鉀食物。