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  • 1 # 諸葛不孔明

    1、紫薯裡面含有豐富的花青素,在不同PH值下會呈現不同顏色,酸紅鹼藍嘛。你放了純鹼以後粥變成鹼性,紫薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣,就不要放鹼了。本身煮粥的時候,放面鹼粥就會變得有的淺黃綠色,但是放鹼,粥的營養就會減少,建議少食用為佳。你鹼放多了放多了會變綠的,再加上紫薯,在那裡本身就有點泛綠的,沒事的,能吃的,鹼最好不要放那麼多的,本身吃鹼多了就不好的,放一點還是可以的。

    2、這和色素在酸鹼環境中的反應有關係,但是可以告訴你地瓜粥加入食用鹼不會產生有害物質的。 地瓜粥加入食用鹼就會產生的反應一般的是變成黃色,但是紫薯可能是由於紫顏色問題引起的變為綠色。

    3、人們對這種需要大量時間煮的食物,總是嫌它有點美中不足,太費時間。人們便用在稀飯中加鹼的方法,使之更快些煮熟、煮爛,尤其是在含有豆類的稀飯中,更是每煮必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。但是,同時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下,鹼性環境會使米中的維生素 C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞。而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一。所以,稀飯中加鹼是不科學的烹煮方法。建議儘量不放。

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