1、紫薯裡面含有豐富的花青素，在不同PH值下會呈現不同顏色，酸紅鹼藍嘛。你放了純鹼以後粥變成鹼性，紫薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣，就不要放鹼了。本身煮粥的時候，放面鹼粥就會變得有的淺黃綠色，但是放鹼，粥的營養就會減少，建議少食用為佳。你鹼放多了放多了會變綠的，再加上紫薯，在那裡本身就有點泛綠的，沒事的，能吃的，鹼最好不要放那麼多的，本身吃鹼多了就不好的，放一點還是可以的。

2、這和色素在酸鹼環境中的反應有關係，但是可以告訴你地瓜粥加入食用鹼不會產生有害物質的。 地瓜粥加入食用鹼就會產生的反應一般的是變成黃色，但是紫薯可能是由於紫顏色問題引起的變為綠色。

3、人們對這種需要大量時間煮的食物，總是嫌它有點美中不足，太費時間。人們便用在稀飯中加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。但是，同時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素 C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞。而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一。所以，稀飯中加鹼是不科學的烹煮方法。建議儘量不放。