不少人遇到過，香蕉表皮看起來完好無損，中間變軟發黑，吃起來有股酒糟味，哪些原因會導致此類現象：
一、香蕉屬於後熟性水果，為了給長途運輸、終端零售預留時間，一般是7-8成熟採摘，甚至有些進口香蕉6-7成熟就已下樹。採摘回來的香蕉透過放入乙烯利溶液浸泡加速成熟，一般40%乙烯利催熟香蕉濃度是400-800倍，即40%乙烯利100毫升兌水40千克為400倍，如此類推，濃度配置不當會影響香蕉均勻成熟
二、香蕉極容易腐爛，對儲存環境要求極高，催熟房的溫度、溼度是影響香蕉催熟時間及外觀的關鍵，溫度一般要求在15-20℃，最高不能超過25℃，催熟初期要求溼度90-95%，開始轉色可降低為80-85%，若催熟房要求與上述差別較大，則易出現青熟，果皮尚青，果肉已軟化甚至腐爛
三、國內不少香蕉產區處在緯度高、海拔高的西部地區，容易遭受強低溫影響，受凍蕉園葉片全部幹掉，僅剩套袋蕉果，天氣轉暖後，蕉果仍可以透過吸收莖稈養分發育膨大，其實這些香蕉的品質已經出現問題，雖然外表看起來青黃色實質果肉已壞，這部分香蕉沒辦法貯藏催熟銷售
不少人遇到過，香蕉表皮看起來完好無損，中間變軟發黑，吃起來有股酒糟味，哪些原因會導致此類現象：
一、香蕉屬於後熟性水果，為了給長途運輸、終端零售預留時間，一般是7-8成熟採摘，甚至有些進口香蕉6-7成熟就已下樹。採摘回來的香蕉透過放入乙烯利溶液浸泡加速成熟，一般40%乙烯利催熟香蕉濃度是400-800倍，即40%乙烯利100毫升兌水40千克為400倍，如此類推，濃度配置不當會影響香蕉均勻成熟
二、香蕉極容易腐爛，對儲存環境要求極高，催熟房的溫度、溼度是影響香蕉催熟時間及外觀的關鍵，溫度一般要求在15-20℃，最高不能超過25℃，催熟初期要求溼度90-95%，開始轉色可降低為80-85%，若催熟房要求與上述差別較大，則易出現青熟，果皮尚青，果肉已軟化甚至腐爛
三、國內不少香蕉產區處在緯度高、海拔高的西部地區，容易遭受強低溫影響，受凍蕉園葉片全部幹掉，僅剩套袋蕉果，天氣轉暖後，蕉果仍可以透過吸收莖稈養分發育膨大，其實這些香蕉的品質已經出現問題，雖然外表看起來青黃色實質果肉已壞，這部分香蕉沒辦法貯藏催熟銷售