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  • 1 # 使用者1931173721557

    簡單快捷的炒飯,什錦的配料看冰箱裡有什麼就加什麼吧,完全沒有光用雞蛋蔥花炒也很好吃。秘訣在於米飯用雞蛋液拌勻再炒,既不粘鍋,炒出來的米飯又均勻地裹著雞蛋,好吃又漂亮!     用料   米飯 2碗 雞蛋 2個 蝦仁 100g 火腿 50g 豌豆 一把 胡蘿蔔 半根 香菇 1-2朵 香蔥 1根 鹽 少許 油 少許 料酒 少許     什錦蛋炒飯的做法   蝦仁切成丁,加入料酒、鹽醃製片刻。買的鮮蝦,去頭,剪開背挑去蝦線,剝殼即成蝦仁。雞蛋打散,加半勺鹽,再加入米飯拌勻待用。胡蘿蔔火腿切成丁,香菇切片。不喜歡吃胡蘿蔔就切得碎一點,炒完幾乎沒有胡蘿蔔味了。香蔥取蔥綠部分切成蔥花。鍋底少量油燒熱,先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒,再下蝦仁,炒至蝦仁斷生變色,加入火腿和香菇,加鹽略翻炒,盛起待用。再起油鍋,下拌了雞蛋的米飯翻炒,炒至米飯鬆散蛋液凝固,撒蔥花炒香,加入炒好的什錦,翻炒均勻即可。     小貼士   胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的,不易溶於水而易溶於油,所以胡蘿蔔第一個下鍋炒,更利於胡蘿蔔素溶出。   難熟的菜(例如生豌豆)可以先下油鍋炒,也可以焯水過涼;易熟的菜(如黃瓜火腿)晚一點下略翻炒即可。   雞蛋裡含有味精的主要成分穀氨酸鈉,蝦仁香菇等也都很鮮,所以不必加味精了。

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