準備好甲魚和荷葉，將甲魚用荷葉覆蓋去蒸，然後放入調料就可以了。

做法一：1、甲魚宰殺，去掉多餘的脂肪和血水，將甲魚肉切成重約20克的塊；甲魚殼用熱水快速燙一下，去掉外皮上的一層薄膜，洗淨後切成8大塊。2、甲魚肉和甲魚殼加入所有調料混合，醃漬15分鐘。3、將醃好的甲魚放入墊有荷葉的蒸籠內，擺放香菇，覆蓋荷葉，上籠大火蒸8分鐘，取出上桌。做法二：原料：甲魚1只(約750克)。配 料：紅棗20克，杞子、淮山、薑片各5克，香菇件50克，紅辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷葉2張。醬油、蠔油各10克，味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，紹酒10克。步驟：1．將甲魚宰殺去內臟，洗淨、斬件，再用醬油、酒、薑片醃製3分鐘。2．紅棗漲發去核，杞子、淮山洗淨、“飛水”待用。荷葉剪成直徑20釐米圓形“飛水”漂洗乾淨。3．甲魚件、紅棗、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌勻後，放在荷葉上面，再蓋上荷葉，然後放入蒸籠蒸25分鐘取出，去上面荷葉，撒上芹菜粒即成。