鉀也是果樹的重要營養元素之一。根系吸收土壤溶液中的鉀離子，也是主動吸收的過程。鉀離子在樹體中的移動性很大，可以經常進行再分配，從老葉轉運到新葉，鉀的運輸方向趨於新的中柱組織，這與蛋白質的合成、生長速度以及激動素的供應密切相關。在韌皮部的汁液裡含有高濃度的鉀離子，而且可以向上向下作長距離的運輸，幼葉和果實都是從形成層中獲得鉀素的，因而這些器官中含鉀量也較高。鉀在木質部中積累，可降低木質部的滲透勢，因而可提高水分的攝取力和根壓。鉀也能降低葉肉的滲透勢，提高其保持水分的能力。鉀是60多種酶的啟用劑，如合成酶、脫氫酶、運轉酶等，它參與蛋白質、澱粉、糖等各種物質的合成與轉運過程。因此，與氮素迴圈關係密切。當氮素供應充足時，可以刺激細胞分裂，促進蛋白質的合成，加速果樹的生長，增強根系吸鉀能力。樹體中鉀離子過多時，可與其他陽離子產生拮抗作用，影響其他陽離子的吸收。如鉀過多，可抑制根系對鈣的吸收，因此在缺鈣（蘋果水心病、苦痘病等）多發區，重施鉀肥會加重缺鈣病；反之，樹體中氫、鈣和鈉離子過多時，也會影響鉀的吸收。