芥末墩兒材料做法小訣竅芥末墩兒裡的白菜一定要清脆。儘量選細長緊密的來做，只留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，冷盤裡咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麼吃怎麼不帶勁兒，就這道理； 菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃著不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了； “捂”好的芥末墩放在冰箱儲存，隨吃隨拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。

主料白菜適量調料食鹽適量米醋適量芥末(黃)適量芥末墩兒的做法1.白菜剝去老葉，稍微沖洗下以後去掉尾部葉子，然後斷成三到四釐米的段；如圖二2.白菜墩用牙籤固定下，以免外表的葉片脫落3.燒開水，將準備好的白菜墩放在漏勺上，開水一勺勺均勻澆到白菜上；（不要澆得太熟，大概3-5次即可，不要將菜直接放進開水。因為白菜墩很厚實不好澆透，所以視情況可以翻一下面再澆開水）4.將芥末粉均勻撒在白菜墩上，然後撒上適量白糖，微量食鹽，澆入紅酒醋，趁熱蓋上蓋子悶好