無機鹽對人體具有重要的生理意義：　　無機鹽是構成機體組織的主要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構成組織蛋白的成分。　　無機鹽與蛋白質相同，維持組織細胞的滲透，因而在體液移動和儲備的過程中起重要作用。　　酸性、鹼性、無機離子的適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩衝作用，維持機體的酸、鹼平衡。　　各種無機離子，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經肌肉興奮性和細胞通透性的必要條件。　　無機元素是維持機體某些具有特殊生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵，甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽過氧化酶中的硒。　　無機離子是很多酶系的啟用劑或組成成分，如鹽酸對於胃蛋白酶原，氯離子對氯化磷酸化的多種酶類。　　由於新陳代謝，每天都有一定數量的無機鹽從各種途徑排出體外，因而必須透過膳食與飲水補充。魚、蝦、牛奶、牛肉、蛋等含鈣量較高，對於含動物蛋白較多的食品，鈣被人體的吸收率約為１５％，含蛋白質較少的食品，人們對鈣的吸收率只有５％，蔬菜中草酸鈣，糧食中磷酸鈣均難於被人吸收。人們從日常飲食中只能得到３００毫克左右的鈣，飲奶能得到２００毫克鈣，而成年人每天需要８００毫克鈣，其餘每天所需的３００毫克鈣可以透過飲水來補充。