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  • 1 # 使用者1844319796352

    原因:

    1、開鍋後火過大

    2、酵母比例有問題

    3、開蓋後淋上水了

    4、面過柔軟

    5、發酵時間過久

    解決辦法:

    1、冒氣後立刻轉微火,哪怕是不開鍋都沒有問題,沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開,時間相應延長

    2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用,即老面饅頭,或採取一斤麵粉放3克酵母,酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可,可放少許糖促進發酵

    3、籠布不可過溼,大概有點微溼即可,閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟,開啟速度要特別快

    4、面和水比例要協調,饅頭的面要幹一些,太軟的面饅頭必然會受水

    5、注意掌握時間,成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘,蒸時鍋蓋必須蓋緊

    6、饅頭必須涼水進鍋,不可等水開後再入鍋

    7、發酵時間在室溫(25度左右)下大概發酵兩小時,太陽下一小時足以,太過長時間發酵也會使饅頭受水

    8、饅頭要揉勻,揪成小麵糰以後要排出空氣再成團,會受水下榻也有面團空氣過多的原因。

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