用料主料母雞1300克輔料石耳100克調料食鹽10克味精3克姜15克小蔥15克黃油10克廬山石耳清蒸雞的做法1.將幹石耳置溫水中泡開，再用鹽反覆搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗淨，放入開水內泡一泡撈出，控淨水備用；2.將母雞宰殺後，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗淨；3.洗淨的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、薑片，再把石耳鋪於雞上，並用沾過水的紙封好湯盆口；4.盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2至3小時），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味精、鹽調好口味即可。烹飪技巧1、泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反覆搓揉，再用清水反覆漂洗，洗淨泥沙，撤淨鹹味；2、不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；3、上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸溼封好盆口，以免影響液汁原味。

步驟 1.幹石耳清水浸泡。

2.雞蛋打散，蔥切碎。3.鍋中水燒開放入石耳焯燙過涼。4.炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒熟。5.然後加入蔥花和石耳翻炒。6.加入鹽，糖調味。7.最後加少許雞精翻炒均勻關火。