赤砂糖是工業化生產的糖，與白砂糖工藝相同。是將甘蔗加工成白砂糖過程中產生的一種副產物，因其帶有較多的糖蜜，因此顏色與紅糖十分類似。因受到化學新增劑的破壞，赤砂糖所含營養物質相對較少，嚴格來說只能用於調味，並不具有溫補功效。紅糖的物理性狀被描述為“凝結如石，破之如沙”，這說明：紅糖成型之初，應為塊狀，切開會看到內部有非常明顯的沙紋，碾碎之後呈現沙粒狀。古方紅糖採用獨有的“連環鍋”熬製而成，不採用赤砂糖常用的“石灰法”現代工藝，不新增硫磺、磷酸、石灰等助劑，天然保留了甘蔗中的全部營養和原味清香，具有良好的補氣養血的作用。購買時怎樣區分兩者的區別?看配料表：假紅糖一般在包裝背面的配料表裡會標明原料是赤砂糖，古方紅糖的配料表則會標明是甘蔗。看外觀：赤砂糖一般呈顆粒狀，即使有的商家追求形似把赤砂糖做成塊狀，因其生產特性，這樣生產出來的糖塊顏色通常較深，用手掰開糖塊會發現糖塊顏色通體一致。古方紅糖是蔗汁天然結晶而成，呈塊狀，顏色深淺不一，用手掰開糖塊會發現糖塊內部顏色較淺，這說明古方紅糖沒有新增任何調色化學物質，糖塊表面顏色為空氣正常氧化。