主要有以下因素1、糧食的內部成分及水分含量。含有脂肪較多的油料水分要求低，安全水分在8到10%之間，澱粉含水量略大，安全水分在13%左右，糧食的水分含量是儲藏的最主要指標，將糧食分為安全糧、半安全糧、危險糧。2、溫度，溫度低，黴菌及害蟲、糧食呼吸少，一般在0度以下，多數糧食可延長時間，20度以下害蟲不活動，微生物繁殖慢。現在提倡20度以下的準低溫綠色儲藏。3、儲糧害蟲，儲糧害蟲的活動會影響糧食的儲存時間。所以多采用磷化鋁燻蒸或低劑量防治來延長儲存時間。4、空氣成分，主要是氧氣含量。充氮和缺氧能延長乾燥糧食的儲存時間。5、

糧食貯藏過程中有時會發生溼度增大，主要原因有以下幾點：

一是由於隔離層破損、密閉性降低，導致溼度較大的空氣侵入。如天氣變化，遇到陰雨天、或者溼熱空氣等。這種情況下，需及時通風，將水分帶走。

二是溫度突然變化，加入糧食溫度偏低且與外界溫差較大，糧食與熱空氣突然接觸，就會出現結露現象，導致水分大量凝結在兩市裡面。

三是氣候變化，也會出現返潮現象。

四是直接被雨水澆溼等。