食材 主料 精品五花肉 500g 白糖 25g 醬油 6g 醋 8g 八角 1個 蒜 6瓣 姜 3片 輔料 油 適量 鹽 適量 步驟 1.豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。 2.取出豬肉，切成小塊， 3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。 4.鍋裡倒入適量油，燒到七八成熱。 5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。 6.倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。 7.然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。 8.30分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。 小貼士 紅燒肉最好用那種五層三花的精品五花肉，更好吃。當然，也可以買瘦點的，畢竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，這裡我用的是白糖，更快。