調料：現成椒鹽、醬油、紅辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、生粉 做法：

1．鴨頭洗淨，用椒鹽醃10-20分鐘，拍上生粉。紅辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，蔥切粒。

2．起鍋落油，熱至中高溫，將鴨頭放入，大火1分鐘後轉小火，炸至皮香骨脆。

3．將鍋裡的油控出，用醬油為鴨頭添香著色，擺入菜盤。

4．鍋內落油，放入紅辣椒、姜、蒜、蔥花，爆香，加鹽、放水煮味，淋至鴨頭上。

椒鹽鴨頭

材料

鴨頭，鹽5克，花椒麵8克，辣椒麵5克，香菜50克

做法

1.鴨頭將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時，放入鴨油煸出油質，然後將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；

2.此時將鍋中多餘的油脂倒出，將火力調成中大火，放入鹽、花椒麵、辣椒麵炒勻，最後撒上香菜段拌勻即可。

小訣竅:

椒鹽是最基本的調味料，如果擔心鴨子味道過重，還可以加入少許的五香粉，淋入一瓶蓋白酒，但是香菜最好不要省略，或者換成大蔥、洋蔥等香味重的蔬菜，這樣吃起來才不會感覺油膩；鴨皮下有一層油脂最好提前剔出，鴨油其實可以燉白菜、燒豆腐，味道都不錯，如果不習慣可以不用。