1.洗淨豆角切段，備好蝦醬、蒜蓉；

2.放蒜蓉爆香；

3.放豆角大火翻炒至六成熟；

4.放入2勺蝦醬、適量薑絲、鹽翻炒至熟透，上鍋。

小貼士

炒豆角放少量薑絲，可以祛除腥味。加入蝦醬使豆角的味道變得獨特的鮮美。炒的時間不宜過長，時間長了，豆角變軟就不好吃了。

用料

蝦醬肉末豆角絲的做法

四季豆洗淨，擇好，斜著切成細絲。雞蛋打散攪勻備用。蒜切成碎末。

用大火加熱炒鍋，鍋熱後加入1湯匙油燒至四成熱，放入雞蛋快速攪拌，炒成細碎的蛋花狀，全部凝固後盛出備用。

繼續加熱炒鍋，放入蒜末和豬絞肉快速煸香，全部變色後盛出備用。

用中火加熱炒鍋，加入另外一湯匙油燒至五成熱，放入四季豆翻炒，待豆角絲變得更綠後加入一湯匙水繼續翻炒，如果水乾後豆角絲仍有些硬挺，可以再次加少許水繼續翻炒，但每次加水不宜過多，不要變成煮菜。

豆角絲都煸軟後，把雞蛋碎和豬絞肉放回鍋中，調入蝦醬和白砂糖炒勻即可。