一、醃製酸梅

1、新鮮酸梅2斤洗淨，晾至外表沒有水後裝入乾淨透明玻璃瓶（瓶內一定不要有生水和油，否則酸梅會壞掉！）

2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的鹽，加蓋後放置在向陽通風處曬幾天。

3、酸梅因為加鹽之後會出水，慢慢的鹽就會溶到瓶底了，一定要在Sunny處多曬（Sunny有殺菌作用嘛），還要經常檢查瓶內情況，如果出現一點小白斑或者開瓶有酒味，那就再加點鹽或者增加曬太陽的時間。

4、以上動作完成之後，一個月左右可以開始吃，剛開始時酸梅會有一點澀味，醃製一年以上的就不會有澀味了，時間越長味道越好。呵呵，我家有一瓶已經醃了三四年了，好味～～～ 備註：五月前後是酸梅上市的季節，市面上有賣青色和黃色兩種，用黃色的做會比較漂亮，口感也比較好，實在沒有青色的也可以。酸梅長得有點象杏，果皮摸上去有點小毛毛的感覺，不要買錯了哦～～

醃一二年的酸梅不能降血壓。 酸梅的用途主要是佐料和藥用，具有 益肝養胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。