二氧化硫是葡萄酒的保鮮劑。世界上只有極少數的葡萄酒在釀造過程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐壞和氧化，進而產生醛類異味，正因為如此，它離不開強大的防腐劑和抗氧化劑二氧化硫。對於白葡萄酒來說，二氧化硫是極為重要的保鮮劑。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“壽命”很短，只有6個月左右，而且還必須儲存在最好的環境中。在現實中，葡萄酒一旦離開酒莊，釀酒師就無法確保它能儲存在完美的環境中，所以他們必須事先加入適量的二氧化硫來保證葡萄酒的質量。葡萄酒中的二氧化硫有兩種來源，一種是釀酒過程中酵母新陳代謝自然產生，一種是釀酒過程中新增。其實二氧化硫在葡萄酒中的含量很少。在歐盟國家，紅葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十萬分之十六以下，白葡萄酒的是十萬分之二十一以下，甜葡萄酒的是十萬分之四十以下。世界上其他國家如美國、澳洲等，對葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。對於那些香味，一部分來自釀造的葡萄的種植環境，氣候、土壤、生長過程中的管理等，葡萄在生長過程中吸收的泥土中的養分、土壤的礦物質等，還有葡萄品種本身的特點。還有是在釀造過程中橡木桶賦予的香味。簡單來說來自種植、釀造兩個方面。
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二氧化硫是葡萄酒的保鮮劑。世界上只有極少數的葡萄酒在釀造過程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐壞和氧化，進而產生醛類異味，正因為如此，它離不開強大的防腐劑和抗氧化劑二氧化硫。對於白葡萄酒來說，二氧化硫是極為重要的保鮮劑。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“壽命”很短，只有6個月左右，而且還必須儲存在最好的環境中。在現實中，葡萄酒一旦離開酒莊，釀酒師就無法確保它能儲存在完美的環境中，所以他們必須事先加入適量的二氧化硫來保證葡萄酒的質量。葡萄酒中的二氧化硫有兩種來源，一種是釀酒過程中酵母新陳代謝自然產生，一種是釀酒過程中新增。其實二氧化硫在葡萄酒中的含量很少。在歐盟國家，紅葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十萬分之十六以下，白葡萄酒的是十萬分之二十一以下，甜葡萄酒的是十萬分之四十以下。世界上其他國家如美國、澳洲等，對葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。對於那些香味，一部分來自釀造的葡萄的種植環境，氣候、土壤、生長過程中的管理等，葡萄在生長過程中吸收的泥土中的養分、土壤的礦物質等，還有葡萄品種本身的特點。還有是在釀造過程中橡木桶賦予的香味。簡單來說來自種植、釀造兩個方面。
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