夏天到了，瓜果蔬菜樣樣新鮮，這個時候隨便買點蔬菜一炒都特別好吃，口感好又營養高。老家有塊地，哥哥不讓媽媽再種地了，想吃菜買一點就好了，可媽媽不同意，認為菜還是自家種的好，每年到了這個時候，地裡長滿了豆角，豇豆、四季豆、扁豆，這是媽媽最愛種的，還會種一些茄子，所以這個季節每天都能吃到這些新鮮蔬菜，最愛媽媽炒的一道菜豆角燒茄子，真是太好吃。

豆角燒茄子

準備食材：豆角、茄子、幹辣椒、生薑、蒜瓣、香蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油、食鹽、白糖、澱粉、食用油

再將茄子條放入大碗中，撒一小勺食鹽，用手抓均勻，再醃製十分鐘，讓茄子條出水。

然後調一碗調料水，碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、適量食鹽、少許白糖、兩勺澱粉、適量清水，攪拌均勻待用。

茄子醃好後，用水將茄子水擠掉，再放盆中，撒一些澱粉，攪拌待用。

接著將豆角倒入鍋中炸到表面起泡撈出控油，這一步就是炒前多做的一步，如果直接下鍋炒就錯了，多做這一步，更加好吃。

炒鍋倒入少許食用油，燒熱後，倒入蒜末、生薑片、幹辣椒煸炒幾下，再放入一小勺豆瓣醬翻炒。

最後倒入豆角和茄子，快速翻炒均勻後，倒入提前調好的料汁，翻炒數下，湯汁變粘稠後，就可以盛出了。

這樣一盤美味的豆角燒茄子就做好了，做出來的口感和飯館裡的一樣好，記住想要將這道菜做的好吃，多做這一步，茄子殺水裹澱粉炸或煎，豆角也下鍋炸或煎，這樣做出來茄子不吸收，口感更好，豆角也更容易入味，變得很可口。

學會了嗎？快做一盤嚐嚐，茄子和豆角簡直絕配，這道豆角燒茄子堪稱經典，沒有這麼吃過的話，一定要試試。

你好，我是料理旅途劉永，專注美食領域創作。

豆角燒茄子是一道家常炒菜，主要原料是豆角、茄子，茄子和豆角兩者搭配富有營養，鮮香味美，要想做的好吃，第一步首先要有一個響亮的名字，我今天就給它起個名字，就叫“茄角之戀”，大家覺得怎麼樣，如果您有更好的可以評論在下方，也讓我學習一下。 下面我就來分享一下我個人的做法。

　豆角燒茄子的做法教程：

　　1、長豆角洗淨切段，茄子切大概小指粗的段，薑切片，蒜拍碎，幹辣椒切小段。

　　2、鍋中燒油，四成油溫放入豆角，炸20秒左右立即撈起，

　　3、油溫升制五成熱時倒入茄子條，過一下油，(茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油)

　　4、茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味，下入少許蒜蓉辣椒醬炒香後，倒入豆角和茄子

　　5、調汁，將適量鹽，白糖，蠔油，生抽，水，燒製入味。

　　6、燒至汁快收干時即可。(因為我喜歡湯汁泡飯，所以一般會多留一點汁，如果你喜歡乾煸口味的，可以多燒一會)

　　7、一道好吃的豆角燒茄子就做好了，現在可以享用了喲。看看下面截圖感覺如何。

　　豆角燒茄子成品圖：

　　豆角燒茄子做小技巧：

　　1、茄子和豆角先分開炒;這樣更加入味一些。

　　2、如果炒的過程中太乾的話要分多次加水，不要一次加入過多的水。

豆角是非常普遍的一種食材，但是你嘗試過將豆角和茄子一起炒嗎？這種做法應該沒有很多人嘗試過吧。作為一個非常瞭解茄子做法的人，小編也是嘗試過各種食材和茄子一起搭配，但不可否認的是豆角燒茄子是真的非常的好吃！這兩種食材搭配在一起比茄子炒肉或者豆角炒肉，更加的好吃。

茄子非常的綿軟，豆角又十分的脆嫩爽口，這樣搭配的口感可想而知，相信許多朋友們已經非常想要了解這道菜的做法了吧。大家不要著急，小編接下來就來給大家介紹一下這道豆角燒茄子的詳細做法

首先呢，我們要準備好豆角燒茄子所需要的食材，豆角需要適量，茄子一兩個，大蒜還有各種的調味品都是必不可少的，這些食材都非常的簡單，大家平時做菜都是需要用到的。準備好以後，我們開始處理食材。把豆角先掰成段，清洗乾淨，然後我們把茄子切成條狀，注意不要切得太長或者太短，做豆角燒茄子的茄子。

遊必須過量，油多炸出來的茄子才好吃，等到茄子變軟以後，就可以撈出來了。接著我們在鍋底留適量的油，把大蒜放進鍋裡面炒香，然後把之前油炸過的茄子，還有乾煸好的豆角放進鍋裡面，加入適量的調味品，翻炒均勻以後再撒上少量的味精，就可以出鍋了。注意味精不要多吃，大家加入適量就可以了。

豆角燒茄子怎麼做才好吃，這個問題，還是那句話，個人又個人的體會和做法。不一定每個人的做法是一樣的或者是相似的。說到這個問題了，我就想根據自己的經驗總結和體會說說自己的看法。

土豆又叫做馬鈴薯，根據咱們國家的地方叫法不同，也有的地方叫做洋芋還有的叫做山藥蛋，因為土豆性涼，不喜歡高溫，一般在長的時候，25、26度生長最快，所以自身特性決定了土豆在主要產地在北方。又因為土豆的主要成分是澱粉，這些性質也決定了做豆角燒茄子這道菜時候應該注意些什麼。

為什麼要先說土豆呢，明明講的是豆角燒茄子這道菜，那是因為，我平時做的豆角燒茄子都會加入土豆塊，這樣做出來的豆角燒茄子更加香，更加黏，口感更好。

就我個人吃土豆的經驗，做土豆燒茄子這道菜應該選擇內蒙產的沙瓤土豆，澱粉兩大，個頭也大，做出來的土豆類的菜餚中土豆軟糯，入口沙沙的，口感細膩，非常好吃。

豆角則喜歡高溫，不耐受嚴寒，但在其主要的產區可以四季種植，同時豆角含有富含蛋白質、 胡蘿蔔素、，所以具有營養價值高，口感好的特點。

那麼豆角燒茄子這道菜到底怎麼做才好吃呢，首先要儘量選擇內蒙或者壩上地區的土豆，其次，做這道菜我個人更喜歡用無絲豆角，顧名思義，無絲豆角，就是單個豆角的兩層沒有摘老品種豆角時候的硬絲，這種豆角做起來減少了摘絲這道工序節省了時間。

同時，無絲豆角還具有肉厚，嫩爽的特點，營養價值和營養物的含量和種類也不比老品種的豆角少。

茄子，茄子裡含有豐富的蛋白質和人體所需的微量元素，同時還有增加血管壁彈性，預防血管出血，降低膽固醇的食療作用。茄子又分為圓形茄子和長型茄子，個人比較喜歡圓形茄子，因為它的肉更厚，更有彈性和嚼勁，做出來的菜口感也更好。

準備無絲豆角、圓茄子、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆豉、鹽、雞精、糖、醬油、蠔油。

把茄子去皮切成3公分大小的塊，洗乾淨備用。豆角掰成3-5釐米大小的段，最好用手掰，不要用刀切，切出來的不香。

土豆去皮，切成3釐米大小的塊，洗淨備用，因為是豆角燒茄子，所以土豆不用太多，一箇中等大小的就夠用了。人口少或者是飯量小的選擇小點兒的土豆1個也可以。

起鍋燒油，，油溫三成熱時將準備好的豆角、茄子塊下鍋，大火翻炒2、3分鐘，盛出裝盤備用。

另起鍋燒油，下入準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆豉，文火爆炒出香之後，將之前盛出的豆角、茄子放入鍋中爆炒，過程中加醬油和耗油適量，中間要注意適量的加一些水，因為土豆出澱粉，水太少了容易粘鍋，炒到土豆變色，鍋中水有些粘稠，再燜2分鐘左右就可以關火出鍋了。

炒這道菜的時候一定要注意，鍋中加水，量要適當，少了粘鍋，多了沖淡了佐料和菜的香味，一般以半末過食材為好。

還有就是做這道菜最後一步放油的時候，可以適當多放一些，因為茄子這種蔬菜是很“吃油”的，油放的太少，這道菜炒出來不會香的。

最近豬肉價格一路上漲，聽說有些地方都突破30塊一斤了，簡直嚇人。那咱們不吃，等你需求量下去了，自然價格也就下來了。不吃豬肉，我們今天吃素，吃個豆角燒茄子，雖然是素菜，但一點不輸葷菜，照樣好吃又下飯。

豆角燒茄子主要就是，要先把豆角弄熟，然後先把輔料爆香，再加入豆角茄子一起炒熟。這道菜只要把握好火候，做出來不燒焦，基本都挺好吃的。

——下面給大家分享香辣潤滑的豆角燒茄子的做法：

備料

主料：豆角、茄子。

輔料：紅辣椒、大蒜、食用油。

調味料：食用鹽、耗油、生抽、雞精。

烹飪

豆角一點要炒熟，不然有中毒危險哦。

喜歡吃辣的朋友，可以加一些辣一點的辣椒。不吃辣的朋友，可以換成不辣的大紅椒。

還有一種做法，是先鍋中放入大量油，直接把豆角和茄子先又油炸熟，然後瀝乾再炒出來。油炸出來的味道會更好一點，不過沒這樣做的健康，而且挺費油的。

一、茄子為什麼要用鹽水浸泡10分鐘？

原因：因為茄子直接燒的時候特別吸油，需要放很多油，這樣先浸泡過的茄子就不會吸油了，而且可以防止茄子氧化變色，能保持茄子的新鮮，還有茄子本身是含有熱毒的，浸泡能夠把毒素泡出來。

二、為什麼要先用開水把豆角煮至八分熟？

原因：因為豆角本身不容易熟，先用開水煮熟一點，後面炒起來就比較方便。而且用水清洗的豆角，不一定清洗乾淨上面的殘留物質，用開水燙過吃起來更放心。

三、為什麼炒豆角的時候先加豆角量的鹽？

原因：因為豆角比較難入味，先加一點鹽是為了讓它先入味，而且加一點鹽炒，豆角更容易熟一點，豆角不熟吃起來有中毒風險哦。

一道香辣潤滑的豆角燒茄子就做好了。豆角燒茄子算是家常菜了，最近豬肉漲價，吃點素菜也不錯。這道菜整體操作還是比較簡單的，不過豆角一定要炒熟一點，不然有中毒風險。其實我還是挺喜歡吃炒的熟一點的菜，可能小時候吃剩菜吃慣了吧。哈哈。

一、醬燒三鮮

主料：長豆角（架豆王）、茄子、土豆各一份

配料：東北大醬兩勺，味精5克，姜、蒜末、蔥花各適量，生抽10克，水澱粉少許

步驟：

1、將豆角、茄子、土豆分別洗淨瀝水，將土豆切條，豆角切5-7釐米長的段，茄子切條表面裹少許幹澱粉備用；

2、油鍋燒至6成熱先將豆角炸熟撈出，再將油燒至8成熱將茄子炸至金黃色撈出，油再燒至8成熱將土豆炸至金黃色撈出；

二、東北大亂燉

主料：排骨，南瓜，玉米，油豆角，茄子，土豆

配料：料酒、老抽、生抽各10克，鹽適量，雞精少許，姜、蒜末、蔥花各適量，白糖15克

步驟：

1、將主料洗淨瀝水，南瓜、土豆、茄子和玉米切稍大一點的塊；

2、炒鍋加入少許油，加入白糖炒糖色加入排骨炒制上色，加入姜、蒜末炒香，烹入料酒後加入老抽和生抽炒勻；

3、加入適量清水沒過排骨多一點，大火燒開改中火煮10分鐘；

4、改小火加入豆角和茄子煮20-30分鐘，再加入南瓜和土豆再煮10分鐘，再加入蔥花和雞粉炒勻即可。

注：這道菜其實是可以按自己喜好改動主料的，喜歡吃什麼就加什麼，但一般都會加排骨或五花肉一起燉，加了肉會比較香。

太巧啦，我前幾天才做了這個菜，不過我還加了一點土豆進去。雖然是素菜，孩子們喜歡的不得了，要求再次做呢。下面說說我的做法：

主料：茄子，土豆，豆角

配料：蔥薑蒜，生抽，老抽，白糖，鹽

1.炒糖色。我覺得這是這道菜好吃的最重要一步了。鍋裡放油，小火炒白糖，在出現棕色氣泡可以聞到焦糖味兒的時候倒入土豆和豆角炒。

2.土豆和豆角炒到上色以後加入蔥薑蒜翻炒，炒出蔥薑蒜的香味兒以後，加入生抽調味，老抽調色，稍微翻炒一會兒加水，剛好沒過土豆豆角就可以了。

3.倒入切好的茄子塊，開大火燉。出鍋之前加入蔥花和鹽攪拌均勻就可以了。

豆角燒茄子這是道百姓日常生活中經常吃和經常自己在家做的一道家常菜。由其是在夏季，正是豆角和茄子的收日期，大量成熟了，街上道處都是賣豆角和茄子的，非常新鮮。價格也不貴，而且簡單易做，好吃又下飯。

豆角和茄子營養豐富，它們食有各種維生素及維量元素，長吃對身體有保健的功效。

我今天就做一道豆角燒茄子，請看我的操作過程：

第一步，把買回來的茄子和長豆角用鹽水浸泡半小時，去除農藥殘留和灰塵。

第四步，鍋裡倒寬油，把豆角下鍋炸制虎皮狀撈出，茄子也下鍋炸制金黃色撈出備用。

第五步，鍋裡留底油，下花椒和幹辣椒段，小火炒香，下蔥薑蒜炒出香味，倒入炸好的茄子和豆角一同翻炒。調味，放適量的食用鹽，適量的雞精，少量胡椒粉，少量的蠔油，少量的生抽，快速翻炒1O秒後，用水澱粉勾薄芡岀鍋裝盤。

豆角燒茄子的做法

用料

茄子切圓段，豆角長條切段，彩椒細長條，蒜末備好

少許油入鍋，中火，烤茄子，注意翻面，烤至軟，變色

開蓋倒入水澱粉，翻炒均勻出鍋。

開始烤茄子那步很重要，把其中水分蒸發出，之後不容易吃油。

看完了來個贊哦。

然而說了那麼多，最主要還是烹飪這道菜的技巧， 這道菜要準備嫩的紫茄子和嫩的豆角，因為要過油，嫩點口感會更好。調料的話，主要用到的就是蒸魚豉油，我一般用的是李錦記的，有了這個醬油，味道會特別的風味哦。配料的話當然要給點幹辣椒或者彩椒，下飯菜怎麼能缺少辣乎乎的口味呢。

開始製作了，首先準備非轉基因的寬油，因為健康嘛，油溫五成熱下豆角，因為豆角比茄子難熟，五秒過後在下茄子，整個過油的過程不要超過十多秒哦，不然就過頭了。然後撈出控油之後，在焯水哦，不然油大糊嘴。之後放少許油，下入配料爆香，放入主料茄子和豆角，調味，出鍋前淋入蒸魚豉油，最後出鍋開飯。