如果單純從時間角度考慮，麵包出爐後30-120分鐘內是麵包進行切片的最佳時間。　　首先麵包一定要冷卻到位（麵包內外溫度與室溫一致）才能切，這不管是不是自制麵包都是一樣的要求。　　新出爐的麵包溫度高，表皮因為過度失水發硬，內瓤則因為仍處於澱粉糊化狀態發軟。此時麵包沒有彈性，如立即切片，則麵包會受到擠壓或機械（刀具）碰撞，造成斷裂、破碎或變形。　　按實際加工中的統計，一款質量為60克的小圓麵包，在室溫為20℃的環境中冷卻到位需要的時間超過30分鐘。體積越大的麵包的，其冷卻需要的時間則更長。但不管體積大小，麵包總體而言，冷卻到位所需要的時間不超過2小時。　　其次，麵包進行切片的時間不能在出爐後太久。因為麵包冷卻到位後，即開始走向老化。隨著時間的推移，麵包內澱粉結晶化、不分被排除，麵包會變幹變硬，失去柔軟、彈性。這時再切片，那麼易破碎掉渣。

取出烤箱後，冷卻了再切。剛取出熱切的話，容易壓扁變形。

用專業切面包的鋒利鋸齒刀，手勢要輕，然後用拉據子的手勢來回移動切。或者用切土司專用機器，將整個土司放進去切就OK了。