自制臘味配發料及製作方法生曬臘肉、臘腸要選在冬至前做，有北風和天氣晴朗的日子。臘腸有分等級，以100斤計算，一級腸比例是三七，肥肉三，瘦肉七。二級腸是四六分，三級腸是五五分。加配料的時候，臘腸臘肉都按100斤肉計算。下配料時以鹽為準，糖搭配，臘腸放汾酒6-7斤，臘肉放汾酒4斤豉油腸：1.2斤鹽，3斤豉油，6斤糖，3兩味精偏甜：3.2斤鹽，10斤糖，不放豉油偏鹹：1-1.2斤鹽，6斤糖，3斤豉油以往偏鹹的臘腸：1.2斤鹽，2.5斤糖，3斤豉油潤腸：3斤豉油，3斤生抽，7斤糖，1斤姜磨薑汁，1斤鹽，焦糖上色，5-10斤鴨肝切粒。臘肉：3斤鹽，5斤糖，3斤豉油，焦糖上色（可用老抽取代）製作方法：臘肉：把肉切成半斤左右一條，肉的一頭切個小洞穿繩以便晾曬，洗乾淨，過溫水（手能承受的溫度），瀝乾水份，天氣好加配料醃3個小時，其間翻動幾次；天氣不好就先用鹽醃一晚後洗乾淨，過溫水瀝乾水份再加其它配料醃1-2個小時，再曬，視天氣而定，一般三至四天。臘腸：肥肉選脊標肉，瘦肉選後腿肉肥肉洗乾淨切粒（0。6CM正方形），過溫水，瀝乾水份待用；瘦肉洗乾淨，瀝乾水份剁碎，瀝乾血水，放肥肉一起加配料，拌均勻，入腸衣、打針、捆繩。生曬：一日翻動一次，天氣好曬七天可吃。