大谷餅俗稱幹餅。山西省著名的傳統小吃之一。
白麵500克。 輔料水125克,白糖125在,飴糖50克,食油150克,鹼面3克,芝麻少許
將白麵、白糖、油、鹼面、怡糖，起放人盆內，調拌均勻後用水(四季均用溫水)和起，揉好揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，用手一個個掀得發白，在團上粘上芝麻，按成餅形。
把製成的餅放人吊爐內，先燙正面，定住皮後再翻過來，扣上蓋(不要全蓋住，須透點氣)，須注意火候，主要用上火烤，底火不能大了，一爐約烤10分鐘即成。
太谷縣城東南溝子村有個富戶的太太，長了個漂亮的臉蛋和一身懶肉，到晚上挑燈一玩牌精神十足，到半夜裡想吃餅子，就派傭人四處去購。餅子買回來了，不是嫌油膩、就是嫌乾硬，咬上一口便扔掉了。到哪裡去買太太喜歡吃的餅呢?這可難壞了她家的傭人。訊息傳到一個燒餅鋪裡，掌櫃的為了賺錢，就讓做餅師傅設計出一種女人愛吃的餅，取名叫“甘餅”。是將各種原料放在一起，加水調和成糊狀，用勺子盛在扣爐內，讓其自然融流成圓形，成形後撒上芝麻、下抹胡油，再用慢火烤熟。這種餅子又甜又酥，頗受那位富人太太的喜愛，一連就吃了3個，還說不解饞。
大谷餅俗稱幹餅。山西省著名的傳統小吃之一。
製作配方白麵500克。 輔料水125克,白糖125在,飴糖50克,食油150克,鹼面3克,芝麻少許
具體做法將白麵、白糖、油、鹼面、怡糖，起放人盆內，調拌均勻後用水(四季均用溫水)和起，揉好揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，用手一個個掀得發白，在團上粘上芝麻，按成餅形。
把製成的餅放人吊爐內，先燙正面，定住皮後再翻過來，扣上蓋(不要全蓋住，須透點氣)，須注意火候，主要用上火烤，底火不能大了，一爐約烤10分鐘即成。
傳說故事太谷縣城東南溝子村有個富戶的太太，長了個漂亮的臉蛋和一身懶肉，到晚上挑燈一玩牌精神十足，到半夜裡想吃餅子，就派傭人四處去購。餅子買回來了，不是嫌油膩、就是嫌乾硬，咬上一口便扔掉了。到哪裡去買太太喜歡吃的餅呢?這可難壞了她家的傭人。訊息傳到一個燒餅鋪裡，掌櫃的為了賺錢，就讓做餅師傅設計出一種女人愛吃的餅，取名叫“甘餅”。是將各種原料放在一起，加水調和成糊狀，用勺子盛在扣爐內，讓其自然融流成圓形，成形後撒上芝麻、下抹胡油，再用慢火烤熟。這種餅子又甜又酥，頗受那位富人太太的喜愛，一連就吃了3個，還說不解饞。