畜禽瘦肉裡，我們平時吃豬肉、雞肉最多，牛羊肉也不少，但兔肉是相對小眾的肉，消費量比較低，但兔肉的營養價值卻並不低，它高蛋白，低脂肪，鐵鋅和B族維生素的含量也很豐富，如果沒有忌口（有的人覺得兔兔很可愛，捨不得吃，下不了口），那偶爾吃吃兔肉還是很不錯的。

從營養的角度，吃肉的主要目的是獲得它的蛋白質、鐵、鋅和B族維生素，而儘量想減少肉類的脂肪和膽固醇攝入。兔肉（人工養殖）的蛋白質含量為19.7%，比豬肉（13.2%）、羊肉（19%）和雞肉（19.3%）都要高，鐵的含量也比最常見的豬肉、雞肉要高。在脂肪和膽固醇等容易過量危害健康的成分上，兔肉的脂肪含量只有2.2%，遠遠低於豬肉和羊肉，甚至比牛肉和雞肉還低，膽固醇的含量同樣是低於多數畜禽肉類的。

綜合來看，兔肉確實是營養價值較高的肉類，僅從營養價值上來看，比我們常吃的豬肉和雞肉都略高一些。但日常生活中，我們如果選瘦的豬牛羊肉和去皮的雞肉，和兔肉營養價值也就相差不大了，再考慮價格和口感因素，兔肉可能不是最佳選擇，這也是兔肉消費相對較少的原因，但偶爾吃一次，還是很不錯的。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。　　

兔肉營養分析：　　

1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；　　

2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護面板細胞活性，維護面板彈性　　

3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；　　

4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

現代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸佔蛋白質的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。

第一，兔肉蛋白質含量高。其中有人體不能合成的八種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量高。這種完全蛋白質，是保證人體組織器官正常發育的主要營養素，專家據此稱其為“保健肉”。

第二，兔肉脂肪少，膽固醇含量也很低。人體內不能合成的不飽和脂肪酸，尤其卵磷脂含量較高，易被消化吸收，是補充人腦組織細胞的重要營養素，有利於健腦益智，是兒童的優質食品，也可防治老年痴呆症。專家以此將其稱為“益智肉”。

第三，兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。它不但能促使其他營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止面板粗糙，使肌膚細嫩光滑。專家譽其為“美容肉”。

第四，兔肉的礦物質含量豐富，尤其是鈣含量較高。對胎兒、嬰幼兒的正常發育至關重要。缺鈣易使骨質軟化，嚴重者會患佝僂病，所以孕婦、兒童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生長使體質健美。

第五，兔肉既能保證人體所需高營養素，又不致因攝入過多的飽和脂肪酸增加在血管中的沉積，可防止動脈硬化。因此，兔肉是高血壓、心腦血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中國營養改善行動計劃》倡導發展的肉類。

第六，兔肉肌纖維鮮嫩細膩，易於消化吸收，更適宜老年人、兒童、胃口失調者以及消化功能弱者食用。

第七，兔肉高營養，低熱量。高營養突出表現在其具有較高生物學價值和有豐富的不飽和脂肪酸。兔肉低脂肪、低膽固醇，故熱量比其他肉類低，據研究證實，如限制熱量攝入，而同時保證人體必需營養素，即可延緩衰老。

隨著科學技術的不斷髮展，兔肉及其副產品的營養保健功能將不斷被人們所揭示和認識，同時，快節奏的生活方式和各種壓力使現代人身體處於超負荷狀態，尤其腦力工作者，更需要及時透過健腦益智食物來補充人體必需的營養素。因此，兔肉將是現代人的最優選擇，也是消費最高的 並將由此體現出其健腦益智，延年益壽的特殊功效。