蛋白質：人體透過攝入的植物和動物食品補充蛋白質。植物蛋白質主要由糧食提供，一般糧食中含有4%，稻米含8%—9%，麵粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白質最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質35克，豆製品含蛋白質也都比較豐富。在動物食品中一般瘦肉類食品蛋白質含量在15%—20%左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質含量在15%—20%左右，牛奶蛋白質含量是2．3%，雞蛋是12．8%。蔬菜、水果中蛋白質含量一般不高，大約在3%以下。糖類：糖又稱碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其餘的糖都要在體內轉化為葡萄糖後，才能被吸收利用。脂類：人類的膳食脂肪來源主要是動物性脂肪和植物性脂肪。動物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%。植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，飽和脂肪酸的含量僅為10%~20%。深海魚則是EPA和DHA的良好來源。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、花生、麥胚。富含膽固醇的食物是動物內臟、蛋類。

蛋白質：人體透過攝入的植物和動物食品補充蛋白質。植物蛋白質主要由糧食提供，一般糧食中含有4%，稻米含8%—9%，麵粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白質最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質35克，豆製品含蛋白質也都比較豐富。在動物食品中一般瘦肉類食品蛋白質含量在15%—20%左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質含量在15%—20%左右，牛奶蛋白質含量是2．3%，雞蛋是12．8%。蔬菜、水果中蛋白質含量一般不高，大約在3%以下。糖類：糖又稱碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其餘的糖都要在體內轉化為葡萄糖後，才能被吸收利用。脂類：人類的膳食脂肪來源主要是動物性脂肪和植物性脂肪。動物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%。植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，飽和脂肪酸的含量僅為10%~20%。深海魚則是EPA和DHA的良好來源。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、花生、麥胚。富含膽固醇的食物是動物內臟、蛋類。