通常雞蛋煮好蛋白都是軟的，蛋白變硬可能是雞蛋存放時間太長，或存放不合理導致雞蛋不新鮮了，這樣煮出來的雞蛋蛋白都會變硬；

還有一種可能是雞產蛋的時候生病了，下的蛋不好，煮出來的雞蛋蛋白也有可能會變硬，所以在日常生活中，煮雞蛋遇到蛋白變硬的蛋，最好不要食用。

為避免吃到不新鮮的雞蛋，在日常生活中應該多注意以下幾點；

1、購買雞蛋時請儘量挑選距離生產日期最近的，很多品牌雞蛋都會在雞蛋上進行標註。如果是食用老家自產雞蛋，也儘量在生產出1-2個周內收貨。一次採購不要太多，以保證雞蛋的新鮮度。

2、關於儲存，雞蛋購買後放入冰箱4度冷藏室，不建議室溫存放，更不建議放在廚房中溫度較高的地方，比如爐灶或冰箱附近。如果冰箱內暫時放不下，可以先將多餘雞蛋暫放於家中陰涼避光處，等冰箱內有空間，儘快放進去。

3、關於清潔，完全不建議雞蛋進行沖洗儲存！雞蛋外殼表面有很多氣孔，沖洗後反而會使細菌更容易趁虛而入，而家庭冰箱冷藏室中由於經常存放各種剩飯菜及肉奶類產品，很容易滋生各類細菌。尤其是李斯特菌，低溫環境下仍然可以繁殖生長。