橄欖菜　　菜名：橄欖菜

　　主料：芥菜、橄欖、食用油　　配料：醬油、鹽

　　做法：將原料沖洗乾淨，在大鍋中煎煮大約10小時，然後加入配料，即成橄欖菜。

　　特點：味香質醇、可口

　　營養價值：含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘

　　烏橄欖菜漂洋過海

　　澄海烏橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。

　　明代《澄海縣誌》中載：物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳。蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。澄海僑鄉手巧藝精的婦女充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸鹹菜葉），精工煮製成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。

　　烏橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，新增花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。