手工揉麵的步驟

1. 將麵粉、奶粉等粉類倒入操作檯，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。

2. 用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至麵粉邊緣，可藉助刮板，將四周的麵粉不斷刮向中間，這時根據麵糰的軟硬決定要不要加剩餘的水分，或是額外再需要加一點。這個階段處於拾起階段也可以將材料裝入容器，藉助筷子、擀麵杖等工具用力攪拌和混合。

3. 麵粉和液體能簡單成團後，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始麵糰很粘手，處於捲起階段，需要用刮板將手上的麵糰刮下來，不要隨便加入乾麵粉。

4. 在揉麵過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使麵筋儘快的形成，一旦麵筋開始形成，麵糰變得不那麼粘手了，大約需要10分鐘可以達到擴充套件階段。

5. 將室溫軟化後的黃油，切成小塊加入到麵糰中，一開始麵糰很滑，在不斷的揉搓後，黃油會被面團完全吸收，麵糰也變得更軟更有光澤，7、8分鐘後可達到完成階段。整個揉麵的參考時間大約為25-35分鐘，根據麵糰的份量、每個人力量和揉麵的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。