人參，為五加科多年生草本植物人參的乾燥根。主產于吉林、黑龍江一些地區。山東、山西、湖北等地也有栽培，野生的稱為“山參”，栽培的稱為“園參”。

野山參，在7月下旬至9月間果實紅熟時上山採挖，須小心挖取，以保證支根和鬚根完整。

園參，在9~10月份間採挖生長5-7年以上的家種人參的地下根的全株。

直接日光嗮乾的為生嗮參，蒸2-3小時，至參根呈黃色，皮呈半透明狀時，取出烘乾或嗮乾的稱為紅參。

生嗮參和紅參使用時，一般都去蘆頭。

人參藥性甘、微苦，微溫。歸脾、肺、心、腎經。

功效大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津養血，安神益智。

人參含有多種人參皂苷，總皂苷含量約為5%。目前已經分離鑑別出40多種人參皂苷。

除此之外，人參還含有多糖、黃酮類維生素類成分。

人參具有多種藥理作用，主要對心血管系統、機體物質代謝、中樞神經系統血液系統、內分泌系統、免疫系統、抗衰老、增強機體適應性、抗腫瘤、抗肝腎損傷、抗病毒等方面有重要作用。