材料：小魚乾400克

輔料：鹽適量、花椒粉1勺、雞精、料酒1/2勺、姜、蔥、白麵4勺、澱粉2勺

1.小魚乾用清水泡六小時，中間換兩次水可以去掉魚腥味。

2.泡好的魚乾控幹水分。3.姜切絲，蔥切斷。把切好的蔥姜放入魚乾里加鹽、料酒、雞精、花椒粉調味，醃半個小時。

4.魚乾醃好後，桃去薑絲和蔥段。放入麵粉和澱粉攪勻。

5.鍋內放油燒熱，冒泡就可以，放入魚乾用筷子滑散，炸至魚乾變色，盛取，關火。

7.十分鐘後，開火，把魚乾復炸一次，炸至金黃，這樣炸出來的魚乾金魚酥脆。

主要注意三點

1.醃製時放姜紫蘇圓蔥風去腥的同時，加入少許蛋清保護小魚不容易被炸散炸糊。

2.注意控制油溫，溫火久炸，保持蘇嫩。

3.如果還不夠酥，可二次復炸。

看看圖片我炸的酥的很

小魚除去內臟，洗淨，再加適量鹽，生薑，料酒醃十分鐘。再把醃出的鹽水沖涼下，拿陽臺晾乾水分。

晾乾的小魚，再用水隨便衝一下，撈出拌上適量生粉。

油燒七分熱，下小魚開始炸，邊下小魚，邊用筷子一個個撥開，別炸得連在一起。炸至金黃，炸熟炸酥就可以撈出裝盤了。