六寸巧克力戚風蛋糕的做法 用料 黑巧克力40克 淡奶油（或牛奶）30克 黃油30克 低粉30克 可可粉10克 雞蛋3個（每個60克左右） 白砂糖（蛋黃用）20克 白砂糖（蛋白用）30克 檸檬汁幾滴 將黃油和巧克力切成小塊隔熱水融化後，加入淡奶油，混合攪拌成光滑的巧克力溶液； 低粉加可可粉混合過篩兩遍備用； 雞蛋最好是冰箱冷藏過的，將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱繼續冷藏。 蛋黃加20克白砂糖用手動打蛋器攪拌至白糖融化，顏色稍變淺； 加入巧克力溶液，混合均勻； 加入已經過篩好的粉類，“z"字攪拌均勻；攪拌好的蛋黃糊蓋上保鮮膜放一邊備用。 烤箱預熱180度； 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性； 取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。（手法要輕柔、快速，很容易消泡。） 將拌好的麵糊倒入模具，用力震幾次，把內部的大泡震出來； 150度中下層烘烤60分鐘左右； 出爐後的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上，等冷涼後再脫模。 成品