健康指導：您好，產品的保質期是指產品的最佳食用期，保質期不是識別食物等產品是否變質的唯一標準，可能由於存放方式，環境等變化物質的過早變質。所以食物等儘量在保質期未到期就及時食用。開啟的食物類的保質期將會縮短，所以儘早使用完，避免產品質量發生變質。像這種情況，沒有變質現象的話一般不會有問題。不過以後還是要注意

一般食品過期幾天都不建議吃了，對於一些諸如麵包之類的速食產品，18天遠超過了它的安全期，我自家是開便利店的，經常會處理一些過期的食品，一般能退就退，不能退的只能直接扔掉了，有次，我老公晚上餓他隨手誤拿了一包我放到一邊過期幾天的麵包，吃完當晚就拉肚子了，還好問題不大。

所以說過期的食物，即使沒發黴，為了安全起見，也都不要吃了，輕者拉肚子，重者可能會出現過敏或中毒現象。

主要因為大部分食物都是含有蛋白質的，過期後這些蛋白質會產生很多的微生物，滋生大量細菌，導致蛋白質變質，尤其一些速食品，麵包甜點之類的，蛋白質含量都很高，更容易變質。大多食物到了一定時間都會變質，過期食品還吃，那廠家設定保質期就沒意義了。