丁香，即為丁子香。丁香調料可以燉肉，因為丁子香主要用於烹調、香菸新增劑、焚香的新增劑、製茶等。

丁香調料是由採收下的丁子香花蕾曬乾後製得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃屬植物，它和木犀科的丁香屬在分類上靠得並不近，二者相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁的芳香。

在越南，丁子香是當地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用於辛辣菜餚的調味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味濃郁的丁香飯；在荷蘭，丁香被用來和孜然一同混合入乳酪中給肉類調味。而在今天的東亞，丁香更多地被用於薰香和提煉精油。

擴充套件知識：

丁香調料的製作和儲存：

1、當丁香花蕾由淡綠色變為暗紅色時，把花序從基部摘下，採收後，將丁香花蕾，摘淨雜物置於Sunny下晾曬，為了充分乾燥，鋪放的花蕾不可堆得太厚，而且要定時翻動。天氣晴朗時一般曬3-4天即可。

2、將幹品花蕾裝在乾燥無菌的塑膠袋內，密封，以保證不會令氣味散失。宜在30℃以下儲存，置乾燥處，避光儲存，需要時，隨時取出使用。

3、丁香芳香氣強烈，味辛，有麻舌感。採摘時以個大、飽滿、鮮紫棕色、香氣強烈、油多者為佳。