食材海蝦 30-50頭五花肉 400g韭菜 200g蔥白（大蔥） 一根生薑 2-3片香菇（傘帽型） 240g鹽 適量花生油 5-8g料酒 適量醬油 少許水 適量香油 一小湯匙雞精（看個人喜好） 少許雞蛋（看個人） 1-2個方法/步驟

1、第一步就是將新鮮的海蝦剝皮去頭去線，將蝦頭部去掉，剝除蝦殼，去蝦腿，用牙籤從近頭處的背部挑開去除蝦線（有些是黑色的，有些蝦比較乾淨則無色）。然後將剝好的蝦在水龍頭下清洗乾淨。

2、將洗淨的蝦切成蝦丁，放在一旁。再剁五花肉，與蔥、姜一起剁餡，儘量剁的比較細（剁不細吃起來有姜粒口感不好）。若是做豬肉蝦仁的話，就是以上的料。

韭菜三鮮和香菇需要把韭菜、香菇剁碎，加到肉餡中。

3、豬肉蝦仁：將蝦仁加到肉餡中，攪拌均勻

韭菜三鮮：將蝦仁和韭菜加到肉餡中，攪拌均勻

香菇蝦仁：將蝦仁與香菇加到肉餡中，攪拌均勻

4、拌好後加入花生油，醬油，料酒（去腥），香油，鹽，（雞精）等，再次攪拌均勻，覺的餡料有點厚的話可以少量加水，再調勻。

這樣餡料就做好了，就可以包餃子了。