一斤麵粉（500g）要放5-10g的酵母和10克糖。

把酵母用來發面的時候，酵母的用量是根據麵粉的用量決定的，它的用量是麵粉的1~2%。還要注意的是，發麵時的溫度。最好別放在溫度太高的地方發麵，因為如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性，發麵的最佳溫度是28～30℃。

除此之外，發麵時間也是很重要的，但是發麵時間隨酵母的用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，夏天時間短一些，冬天時間則長一些。所以只要把麵糰發酵到兩到三倍大即可，一般為1～3小時

擴充套件資料：

發麵的技巧：

1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。

6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、新增少許雞蛋液，能增加營養。