自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：

1，發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。

2，另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸，這種情況是不能飲用的。

自釀葡萄酒的方法如下：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，去市場購買新鮮的葡萄，把壞掉的葡萄挑出來。

第二步，洗乾淨葡萄然後泡半小時淡鹽水，再衝洗一遍。

第三步，沖洗完成後放在外面乾淨的地方晾乾，不要讓葡萄把多餘的水分帶進去。

第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌均勻把蓋子密封好。

酸味很正常，我前幾天也釀了一點，是用山葡萄，也很酸，酒精味很衝，不過這樣釀的就是乾紅。乾紅葡萄酒是指葡萄酒釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。所以很酸，應該沒有變質，我有一朋友她釀的變質了，上面會長毛。

不用擔心啦。

PS：釀葡萄酒最好把葡萄弄裂一點，這樣發酵效果好。